FAMILY BLOG


"Bienvenue en France, dans ma cuisine familiale simple et facile à réaliser, riche en saveurs grâce à mes ancêtres, à mes voyages et aux années passées sur l'île de La Réunion."

Valérie


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Confiture Savoyarde Au Génépi

 

INGRÉDIENTS :

 

- 1 kg de prunes

- 1 kg de mirabelles

- 4 cuillers à soupe de liqueur de Génépi

- 1 kg 500 de sucre roux (spécial confiture en 5 mn)

 

LA RECETTE :

 

Couper les fruits en petits morceaux, les faire cuire 15 mn à feu vif, laisser refroidir, ajouter le sucre et le Génépi, bien remuer à feu vif. Lorsque le mélange commence à bouillir, compter 5 mn, stopper le feu et verser dans les pots, les retourner 2 à 3 mn pour stériliser le couvercle. Laisser refroidir et customiser le pot.

 

CONSEIL CUISSON :

 

Je fais précuire les fruits pendant 15 mn pour assouplir la peau des prunes qui est très épaisse.

 

STÉRILISER LES POTS :

 

Très important pour une longue conservation. Les plonger 30 mn dans l'eau bouillante additionnée d'un demi verre de vinaigre blanc.


 

Les Recettes de Marylène

 

Sirop de fruits rouges (Marylène)

 

 -         1 kg de fruits rouges

-         50 g de sirop de sucre

-         800g de sucre en poudre

 

Laver et égoutter les fruits, puis les broyer dans un mixer.

Mettre dans un grand saladier puis ajouter le sirop de sucre. Laisser reposer , en mettant un torchon propre dessus pendant 24 heures dans un endroit frais (frigo ou cave fraîche)en remuant très régulièrement.

Le lendemain filtrer et ajouter le sucre (1 litre de jus = 800 g. de sucre)

Porter à ébullition le sirop et mettre en bouteille ou pots de confitures à chaud.

Fermer bien hermétiquement et conserver à la cave debout.

Note personnelle : à la place du sirop de sucre je mets 50 cl de vin rouge ou de vin blanc doux, au lieu de 24 heures je laisser macérer pendant 5 jours et la suite de la recettes est la même. Ce n’est pas alcoolisé puisque il y a évaporation de l’alcool pendant les 5 jours et le reste à la cuisson.


Confiture  de  figues violettes (Marylène)


 Ingrédients :

-         1 kg de figues violettes bien fermes,

-         750 g. de sucre cristallisé .

 

 Le soir précédent, enlever au maximum la peau des figues, les couper en dés et mettre dans le sucre.

 

Le lendemain mettre sur le feu après avoir bien remué le mélange figue-sucre, amener à ébullition, là commencer à enlever avec un écumoire les grains des figues, votre confiture sera plus onctueuse, faîtes-le le plus souvent possible.

Surveiller la cuisson et agir comme les autres confitures pour la conservations.

 
Confiture  d’oignons   rouges (Marylène)

 

Sample picture

 

Ingrédients :

-         2 kg d’oignons rouge,                               

-         2cuil. à soupe d’huile de tournesol                     

-         2 cuil. à soupe de miel,

-         100 g. de sucre,

-         10 cl de vinaigre de balsamique

-         ½ de vin rouge Syrah ou Bordeaux corsé,

-         sel

-         poivre mélangé (poivre blanc + noir + baies rouges)

 

Eplucher et couper en tranches très fines les oignons, verser dans une sauteuse anti adhérente l’huile et les oignons, bien remuer et ajouter le sel.

 

Cuire à feu doux et  à couvert, jusqu’au moment où les oignons sont fondus. Il faut compter une bonne heure.

 

Ajouter le miel, le sucre et le vinaigre balsamique. Tourner continuellement jusqu’au moment des premiers frissonnements, ajouter le vin, et faire cuire ¾ h. à 1 heure, à vous de voir il faut que le vin soit bien évaporé et qu’il ne reste que la confiture d’oignons.

 

Attention n’ajouter jamais le vin avant la cuisson complète des oignons, car ils seront confits très vite par l’alcool et resteraient comme au moment de la mise du vin.

 

Mettre dans des petits pots, bien fermés, déposer ces derniers dans une cocotte minutes, entourés de tissus, ajouter 5 cm d’eau, fermer la cocotte et lorsque la soupape siffle, mettre à feu doux et compter 10 mn. pas plus. Vous pouvez conserver vos confitures pendant plusieurs mois.

 

Il est possible d’y ajouter de la cannelle, des clous de girofles ou pour un peu plus épicé du gingembre en poudre, selon vos goûts. 


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